こうい伸二のブログ

らっきょ漬け作りに挑戦

　季節が来ました。今年は久々にらっきょの甘酢漬けに挑戦中。らっきょ重の10～15%の塩水に1週間漬け。水で塩抜き1昼夜（写真）。水切り後、酢：砂糖2：1で作った甘酢に少々の唐辛子と漬けこめば、約1か月で完成です。
　泥らっきょを買ってきて時間をかけて薄皮を剥く作業が大変ですが、集中しながらもくもくとやる作業（手が臭くなります）が、なんとも楽しく、綺麗に剥けたらっきょがいとおしく、食べたらうれしく、おいしく、幸せな気分を味わえるらっきょ作りなのであります。やはり国産の泥つきらっきょがおいしいです。剥いてある塩らっきょから作ると歯ごたえがなくて物足りません。